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‘A frittata e patane, la ricetta della tradizione napoletana

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frittata

La frittata di patate, “a frittata e patane ” insieme a quella di cipolle o di zucchine, rappresenta un classico della cucina popolare napoletana. Col termine “frittata” si indica una preparazione di uova sbattute, fritte in padella, con l’aggiunta di prodotti di origine ortofrutticola. Quando, invece, farciamo la frittata con prodotti di origine animale (latticini, prosciutto, salame…), a Napoli la chiamiamo ” filoscio “.

L’eccezione che conferma la regola ( farcitura di origine animale o ortofrutticola) è la frittata di cipolle che a Napoli chiamiamo “filoscio cu e cepolle “. Un altra differenza tra frittata e filoscio è nel metodo di cottura: la frittata la si cuoce prima da un lato e poi, con l’aiuto di un coperchio o di un piatto, la  si gira e si  cuoce anche dall’altro lato, il filoscio invece è una frittata molto sottile ( quasi una creps )  che si cuoce solo da un lato e poi si piega a metà su se stessa e si termina la cottura.

Ingredienti per 4

  • Uova intere  5
  • patate  250 g
  • parmigiano grattugiato
  • olio EVO  qb
  • sale, pepe,prezzemolo tritatoPelate e tagliate a dadini le patate, lasciatele in  acqua fredda per circa 15/20 minuti in modo da scaricare l’amido. Asciugatele per bene e friggetele in padella con un filo di Olio EVO. Appena dorate toglietele dal fuoco, salatele leggermente e fatele raffreddare. Con una frusta sbattete leggermente le uova e aggiungete il prezzemolo tritato,il parmigiano ed il pepe, aggiungete al composto di uova le patate raffreddate e aggiustate di sale. Con questo composto preparate una frittata ben dorata.
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