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Torta caprese, la ricetta napoletana

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La torta caprese,è un dolce molto diffuso oltre che a Capri, nella penisola Sorrentina, nella costiera Amalfitana e nel napoletano. Si tratta di una torta a base di cioccolata e mandorle, croccante all’esterno e morbida dentro, senza la presenza di farina, quindi adatta anche ai celiaci.Le origini di questo meraviglioso dolce non sono molto certe.

La leggenda vuole che sia nata a Capri agli inizi del novecento : un artigiano del posto, Carmine Di Fiore, ebbe l’incarico di preparare una torta di mandorle per tre malavitosi americani, giunti sull’isola per curare degli affari per conto di Al Capone. Il cuoco si mise all’opera nel suo laboratorio ma dimenticò di mettere la farina nell’impasto!

Ecco che, grazie ad un errore , quello che doveva essere un semplice dolce, si trasformò in un soffice e meraviglioso connubio di cioccolato fondente e mandorle che è diventato il dolce simbolo dell’isola, dolce amato ed imitato in tutto il mondo! Poiché il dolce, nella ricetta tradizionale,  non prevede l’uso di farina ne di lievito è molto importante far inglobare più aria possibile durante la lavorazione, così da evitare che abbia l’aspetto di una pizza.

ingredienti per una tortiera da 26 cm

  • 300 g mandorle non tostate (vanno bene anche con la pellicina)
  • 250 g burro morbido
  • 250 g cioccolato fondente
  • 200 g zucchero
  • 5 uova medio/grandi
  • zucchero a velo qb

Procedimento
Portate il forno a 180°. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Tritate le mandorle in un mixer, ottenendo una polvere non eccessivamente fine. Montate a spuma il burro con lo zucchero, poi, sempre montando, aggiungete un tuorlo alla volta. Aggiungete poi il cioccolato fuso e le mandorle.

Montate gli albumi a neve ed aggiungeteli al composto mescolando con una spatola di legno, con un movimento dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontarli. Foderate la tortiera con carta da forno, versateci l’impasto ed infornatelo nel forno preriscaldato a 180° cuocendo per circa 60 minuti.Per controllare la cottura fate la ” prova stecchino “. Una volta cotta la torta, fatela raffreddare su una gratella, poi cospargetela di zucchero a velo per servirla.

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