Pasta con le sarde, la ricetta antica della tradizione palermitana.
La ricetta delle pasta con le sarde è una ricetta antica della tradizione palermitana, che unisce gli influssi arabi e quelli italiani trasformando ingredienti di cucina povera in un piatto regale. La pasta con le sarde è un piatto davvero ottimo: buono e completo. Questa ricetta ha anche una storia interessante che lo accompagna: si racconta che un generale arabo, in uno dei molti tentativi di invasione della Sicilia, avesse problemi a nutrire l'esercito.
E qui interviene il solito cuoco fantasioso, che unisce zafferano e uvette della sua dispensa a pomodori, pinoli, finocchietto, pesce e pasta che trova sul territorio....Secondo le più moderne abitudini alimentari questa ricetta della pasta con le sarde può rappresentare un sontuoso piatto unico di pasta.
ISTRUZIONI
mettete in ammollo le uvette. Con gli oli fate tostare i pinoli e rosolare lo spicchio di aglio. Unite le sarde, se volete tenetene da parte 1 a testa da servire fritta in accompagnamento al piatto. Mescolate sino a che le sarde si saranno disfatte completamente e i pinoli tostati. Unite lo zafferano, il colore migliora e anche il profumo.... Aggiungete le uvette strizzate e mescolate ancora. Estraete il finocchio selvatico, salate l'acqua e buttate la pasta.
Tagliate a dadini i pomodori ciliegini e aggiungeteli al sugo di sarde. Infarinate e friggete le sarde di contorno se volete. In un padellino piccolo fate rosolare il pane con due cucchiai di olio e un pizzico di sale: serve a far aderire meglio il sugo. Colate la pasta e unitela al sugo, assieme al pane grattato tostato. Sistemate le sarde sopra la pasta, salate e portate in tavola subito.
Fonte: Ricetta di cucina
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