Il Migliaccio salato detto anche “a’ Pizza ‘e Farenella” è un piatto tipico napoletano; una saporita torta rustica di semolino (o farina di mais), salame e provola, dalla consistenza simile ad una polenta, che si prepara nel periodo di Carnevale , la versione salata del Migliaccio dolce . Parliamo di un piatto antichissimo, nato durante il periodo della guerra, quando il cibo era poco per tutti e l’unica cosa che abbondava nelle campagne partenopee era proprio il grano. Nonna racconta che l’antica ricetta veniva preparata con la farina di mais bianca, strutto, ciccioli napoletani (ovvero i cicoli di maiale) e scorze di parmigiano (per le famiglie più fortunate che le avevano in casa!). Così, con pochi soldi si otteneva un piatto unico, ricco e sostanzioso perfetto da portare in tavola il martedì grasso!
La Ricetta del Migliaccio salato che vi propongo, è quella di mia nonna tramandata da sua mamma. A volte la preparava con farina di mais altre volte con il semolino altre volte metà farina di mais metà semolino. La consistenza e sapore è assolutamente simile. Il procedimento per preparare il migliaccio salato è praticamente identico alla versione dolce: è prevista prima una cottura in tagame dove si realizza una sorta di polenta che viene unita alla crema di uova e dopo l’aggiunta dei salumi, si passa alla gratinatura in forno, dove la torta rustica assumerà l’aspetto di uno sformato molto invitante
L’assaggio è paradisiaco, il Migliaccio salato così come quello dolce ha una consistenza deliziosa, così morbida da sciogliersi in bocca come mousse in questo caso arricchita da formaggio filante e salumi!Vi confesso che a casa mia la prepariamo tutto l’anno anche come salva cena oppure per Pasqua oltre che per Carnevale insieme alle Castagnole e Chiacchiere!
TEMPI DI PREPARAZIONE
Preparazione
Cottura
Totale
INGREDIENTI
Quantità per una teglia da 20 cm
150 di semolino (oppure farina di mais)
600 gr di acqua
2 + 5 cucchiai di latte
40 gr di strutto (oppure burro)
2 uova intere
2 cucchiai di parmigiano
200 gr di ricotta
200 gr di provola affumicata(o scamorza)
150 gr di salame napoli tagliato a cubetti
sale
un pò di burro per la teglia
pan grattatato per la teglia
Note e Varianti: l’impasto del migliaccio salato è perfetto per essere abbinato a qualunque tipo di salumi e formaggi. Dunque se non avete provola e salame, potete utilizzare quello ce avete in dispensa, dal prosciutto cotto allo speck, dalla fontina al groviera. Io prediligo utilizzare il semolino, ad ogni modo potete utilizzare la farina di mais , meglio se trovate quella a grana fine tipo fioretto
PROCEDIMENTO
In una pentola capiente versare l’acqua, lo strutto e 2 cucchiai di latte. Portare a bollore. Versare il semolino e girare velocemente con una frusta a mano su fuoco medio, in pochi secondi vi troverete una crema di polenta. Trasferite in un contenitore e coprite con una pellicola. lasciate raffreddare. Nel frattempo rompete le uova in una ciotola, montatele (meglio se con le fruste elettriche) con il parmigiano. Aggiungete la ricotta setacciata.
Mescolate bene insieme fino ad ottenere una crema : Aggiungete alla crema di uova, quella di polenta, mescolate con le fruste elettriche incorporando a poco a poco 5 cucchiai di latte. L’impasto del migliaccio salato è molto cremoso non liquido ma pastoso: Aggiungete salame e provola a dadini. Mescolate insieme amalgamando bene i salumi. Imburrate una teglia, foderate con pan grattato. Versate l’impasto e appiattite: Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti. il tempo che risulti dorato in superficie. Aspettate che si raffreddi almeno 30 minuti prima di tagliare la fetta! Guardate che cremosità il Migliaccio salato napoletano!
Fonte: https://www.tavolartegusto.it/ricetta/migliaccio-salato-ricetta/
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