La Puglia in lutto: è scomparso Enzo Francavilla, l'inventore degli spaghetti all’assassina
A 90 anni, ci lascia il patron del Sorso Preferito e storico chef del ristorante Sarti, simbolo della cucina pugliese.
La cucina pugliese perde una figura storica e fondamentale: è scomparso a 90 anni Enzo Francavilla, patron del ristorante Sorso Preferito a Bari e icona della tradizione culinaria locale. Francavilla è noto come l'inventore degli spaghetti all’assassina, un piatto diventato simbolo della gastronomia pugliese e ormai presente in tutti i ristoranti della regione.
La nascita della leggenda culinaria
La storia racconta che nel 1967, Francavilla, di fronte a due clienti arrivati a tarda notte, abbia preparato uno spaghetto "veloce" utilizzando ciò che aveva in cucina. Ripassò in padella spaghetti con pomodoro e peperoncino e servì il piatto. I clienti, stupiti dalla piccantezza estrema, lo definirono "assassino", dando così vita alla ricetta degli spaghetti all’assassina.
Questa ricetta è rimasta per anni in alcuni locali di Bari, dove ogni ristorante la preparava a proprio modo, fino a diventare un piatto iconico della cucina pugliese, visibile anche nella cultura popolare.
Un successo oltre la cucina
Il successo degli spaghetti all’assassina è entrato nella cultura pugliese grazie a romanzi e programmi televisivi. In particolare, la serie "Le indagini dell'ispettore Lolita Lobosco" ha contribuito a far conoscere questo piatto su scala nazionale, portandolo sul piccolo schermo e consolidandolo come simbolo della tradizione culinaria barese.
I messaggi di cordoglio
La scomparsa di Enzo Francavilla ha scosso l'intera comunità pugliese. Numerosi i messaggi di affetto e gratitudine, tra cui quello dell’assessore comunale Pietro Petruzzelli:
"Era il lontano 1967 quando lo chef Enzo Francavilla decise di preparare un piatto di spaghetti al pomodoro piccanti e bruciacchiati. Il nome spaghetti all'assassina deriva dal commento dei clienti all'assaggio: 'buonissimi davvero, sei proprio un assassino'. Sono passati 57 anni e gli spaghetti all’assassina sono diventati di moda ma sempre buonissimi e sempre più uno dei simboli culinari della nostra città! Grazie Enzo Francavilla, che la terra ti sia lieve."
Un'eredità culinaria duratura
Enzo Francavilla non è stato solo uno chef, ma un simbolo della passione e creatività pugliese, che ha saputo trasformare un semplice piatto in un fenomeno culturale e sociale. La sua eredità continuerà a vivere non solo nei piatti dei ristoranti, ma anche nella memoria collettiva della città e della Puglia stessa.